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重庆时时彩开奖直播版:中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法

时间:2018-06-07 20:46:26 | 责任编辑:安迪

[摘要]酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才会相得益彰。不然不仅达不到目的甚至会坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法作一些...

吉林时时彩开奖号吗 www.cw3u2.com.cn 酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才会相得益彰。不然不仅达不到目的甚至会坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法作一些介绍。

  1.中餐中酒菜的搭配

  若无特殊情况,正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒,而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒,是因为红色充满喜气,而选用甜红葡萄酒,则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列着大小不等的三只杯子,自左而右,依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲,在与菜肴搭配方面,中餐酒水的选择讲究不多,爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒亦可自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒,而在便餐、大排档中,它的身影更为多见??凸鄣亟?,酒水搭配凉菜,效果要更好一些。

  2.西餐中酒菜的搭配

  西餐中的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又有许多具体种类。总的来说,口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配,深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配,餐前选用旨在开胃的各式酒品,餐后选用各式甜酒以助消化。

中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法
  (1)餐前酒。餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之相配的。一般情况下,在用西餐之前,很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品,如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth),也有以鸡尾酒作为餐前酒的,如血玛丽(Bloodtarry)

  (2)开胃头盘。西方客人吃开胃头盘时要根据开胃头盘的具体内容选用酒水品种。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒((Vodka);虾味鸡尾杯则用白葡萄酒,口味选用干型或半干型。

  (3)汤类。不同的汤应配用不同的酒,如牛尾汤配雪利酒,蔬菜汤配干味白葡萄酒等。

  (4)沙拉。与沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或开胃酒,具体要根据沙拉的内容选择。

  (5)鱼类及海味菜肴和肉类、禽类及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒,有一条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。所谓的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们时,须以白葡萄酒搭配。所谓的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉,吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。

  (6)奶酪。适合配用香味浓烈的白葡萄酒,有些品种的奶酪可配用波特酒。

  (7)甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒,有德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

  (8)餐后酒。指的是在用餐之后,用来助消化的酒水。 常见的餐后酒是利口酒。

  值得说明的是,吃西吉林时时彩开奖号吗用香槟酒佐餐是件愉快的事,它可以与任何种类的菜式相配。

  酒水间的搭配

  1.酒水搭配规律

  (i)非酒精饮料为先,酒精饮品随后。

  (2)低度酒为先,高度酒随后。

  (3)普通酒为先,名贵酒随后。

  (4)淡雅饮料为先,浓郁饮品随后。

  (5)新酒为先,陈酒随后。

  (6)有汽酒为先,无汽酒随后。

  (7)干例酒为先,甘甜酒随后。

  (8)白葡萄酒在先,红葡萄酒在后。

  2.酒水间的勾兑方法

  现在,很多就餐客人常常为了?;ぷ约夯蛞蛭鋈说南埠枚杏腥さ木扑钆?,使席面的饮品更加丰富多彩。

  比如,用橘子水冲啤酒,越喝越有气氛,而且冲淡了酒精的含量,对身体有利;雪碧兑白酒,不容易喝醉,可进行自我?;?葡萄酒掺果汁,既甜美又时尚,而且喝不醉。但酒后更好不要饮用碳酸饮料,尤其是饮高度酒后再饮碳酸饮料,会加速酒精在血液中的扩散,严重时会引起酒精中毒。

  由于地域的不同,酒水间的搭配勾兑也不相同。比如,东欧人喜欢用水兑烈酒饮用,英国人则喜欢用冰块或冰水稀释烈性酒后再饮用。

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